济南市槐荫区第三实验幼儿园：把“匠心”落在“食”处
工匠精神是一种严谨认真、精益求精、追求完美、勇于创新的精神，是每个专业高质量发展的精神动力。济南市槐荫区第三实验幼儿园以“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”为目标，以“匠心”推进食堂高质量发展，实现食堂品质提升。
对标学习，把准定位
一直以来，槐荫区第三实验幼儿园将食堂管理对标高标准。通过理论筑基，不断学习了解并遵守相关法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《中华人民共和国卫生法》等法律要求，认真履行食品安全工作；对标市场监督管理局、教育部门等监管部门下发的新要求、新标准，将研究政策与学习落在日常管理中。
幼儿园清楚地分析食堂管理的优势、潜力，不足。精准确立管理中的目标，定好起点，找准方向。以敢炼金刚钻，敢揽瓷器活的精神，在食堂精细化管理的示范性、先锋性上下最大功夫，呈更优质的发展。
守好幼儿园“三大关”
严把“采购”关。幼儿园强化食品安全责任体系，通过“公开招标”“三家比价”等方式与食品质量上乘、信誉度高、口碑好的商家建立供货关系，并落实《食品安全行政问责制》《食品安全责任追究制》《重大食品安全责任事故“一票否决”制》，与供货商签订安全责任协议，强化其责任意识、安全意识和风险意识。强调保障食材来源的安全，对原产地进行追溯；对配送车要求温度控制，确保食材的新鲜；每天定人定车配送，做好防护措施，落实每日健康监测，每天持48小时内核酸检测阴性证明送货，配送车辆进园全面进行消毒，食堂安全管理员和炊事班班长对食材、索证索票进行核验，确保每天食材带“身份证”入园，及时将食材索证“云上链”，实现信息化全程追溯，从源头保障安全。
严把“进口”关。秉承“用心守护安全”的原则，严把“进口”关，对于每天的食材除了严格收取质检报告外，在抽检的要求上，高于标准要求对于配送的全部蔬菜水果、肉类全部进行农残及瘦肉精检测，进行经常性的检测培训及考核，充分发挥食品快检筛查风险的作用。实行三级陪餐层级管理。食堂班长、食品安全管理员先于幼儿进餐15分钟陪餐，从色香、口味等方面进行评价，保证饭菜的安全性。园长深入班级进行陪餐，对饭菜温度、幼儿进餐情况等进行评价。陪餐情况有落实，及时记录，反馈食堂，不断提升饭菜制作质量。
严把“制度”关。按照“网中有格、格中有人、人负其责”机制，推行网格化管理，建立五级网格体系，由幼儿园负责人、食品安全总监、食品安全管理员、食堂从业人员及供货商组成，层层签订食品安全承诺书，细化食堂网格化监管组织机构，做到网格层级管理，互联互通，不断促进食堂管理工作的精细化。同时建立了一系列食堂管理规章制度和食品安全等相关制度，如食品安全管理制度、食品采购制度、食品安全监督信息公示制度等。同时，幼儿园还完善了食品安全管理责任体系和处理突发公共卫生事件的应急制度，成立了以园长为第一责任人，分管领导为副组长的监督管理小组，以加大对传染病高发期的食品、原料购进台账、食品留样等重点工作的监管力度，不断提升园所食堂食品安全的保障水平。
探索“五常”管理法
为了内化食堂管理规范，积极运用“五常管理法”，将工作做到日常。第一常分类：对所有区域开展整理，确定每件物品的作用及使用频率，并进行分类，清除不用的物品；第二常整顿：给留下的每件物品命名，并贴上标签，确定摆放位置，使每件物品“有名有家”；第三常清洁：定期开展大扫除，营造全新的清洁环境；第四个常规范：体现视觉管理并增加执行透明度，主要区域有五常责任人分工示意图，设施设备贴上五常责任卡，各室五常制度上墙；第五个常自律：开展培训，使每个食堂人员了解“五常”，分担五常责任，养成良好的操作习惯，树立良好的个人仪表。
“五常管理法”大大强化了食堂工作人员的卫生意识、责任意识和安全意识，在食堂的烹饪、清洗、服务、卫生、安全和效率等方面起到了很大的促进作用。
集团互查守护舌尖安全
发挥集团化办园的优势，针对食堂管理、档案整理等工作经常性开展集团内四个园区的互查，互查中各园区取长补短，不断提升。园区每月不定期进行集团内膳食营养比赛，各园区将当日餐食送到总园，集团园长将四所园区的餐食，统一进行品尝点评，及时发现问题进行反馈，以“集团化”管理食堂，确保幼儿拥有高品质膳食质量。
食品安全是幼儿健康成长的基础保障。食堂工作坚持以人为本，做到规范管理、贴心服务、用心育人，不断提高管理水平，优化服务质量，高标准完善幼儿园食品安全制度体系，始终把食品卫生安全工作放在首要位置，连续两年在济南市第三方安全检查中，集团三个园区评估成绩在济南市位列前茅。幼儿园被评为山东省“食安山东”，山东省校园安全工作先进集体，在三幼精细化的管理下，三幼将会继续秉承高度负责的工作态度，将食品安全责任落实、落细，筑牢幼儿“舌尖上美味”的安全防线，守好“食”字路口的安全！（记者 韩晓凤）
编辑:冯子莹 值班主任：田艳敏
