高新二实验学校“配餐制”惠及师生

　　2010年，为了解决学生离家远吃饭难、家长接送不便、学生乱买零食、安全卫生无法保证的问题，在区教育局协调下，高新区第二实验学校餐厅正式投入使用，配置了成套的餐桌和餐凳，精心布置餐厅文化，尽力为学生营造一个温馨的就餐环境。

　　为积极响应济南市药监局、教育局关于《关于开展学校食堂食品安全大培训大检查大整改大提升的通知》的要求，提升学校食品安全管理水平，消除食品安全隐患，结合学校餐厅现实情况，投入资金100万元再次进行了设备设施与管理升级，先后更新购置了全自动洗碗机、切菜机、臭氧杀菌洗菜机、打馅机、压面机、和面机等各类设备30余台套，重新对厨房、餐厅按照餐饮服务规范的要求进行了装修改造。

　　在硬件升级的同时，针对餐厅容易诱发的各类风险进行了有效识别，制定了风险识别及控制措施(HACCP),加强员工培训，积极吸收学习新技术、新设备、新材料、新工艺，先后引进色标管理、农药残留快检设备等，通过上述工作的逐步展开，食品安全管理水平迈上新的高度。

　　在2013年济南市食品药品监督管理局首次对餐饮企业实施量化分级管理活动中，高新二实验学校餐厅获评为济南市高新区首批17家食品安全A级单位之一，成为济南高新区唯一入围中小学餐厅。几年来，在上级食药监部门飞行检查中均获得90以上高分，其中在2015年第二季度济南市药监局与济南市教育局联合检查中，荣获高新区第一名。

　　餐厅纳入“配餐制”统一管理，实行“联体式”就餐。教师供应早午餐，学生供应午餐。午餐标准定为：荤素搭配，营养均衡，主食吃饱，喝汤免费。饭菜花样多，可口，价格便宜，学生非常满意。这一做法，受到了当地群众的一致好评。学校定时开饭、定量就餐，确保了每个学生都能吃上热饭、喝上热水;保证了学生营养的均衡，纠正了学生不良的饮食习惯。

　　“人多一起吃很热闹，比在家里吃得有味多了”，学生们说。“食堂干净，菜有荤有素有汤，在这儿吃，我们也放心”，家长们说。“吃饭的学生人数固定下来了，每天买多少菜，做多少饭都有数，浪费少了”，食堂管理人员说。

　　有几个镜头值得我们关注，更值得我们思考。

　　文明餐厅，杜绝浪费

　　9月19日上午12：00，在悠扬的下课铃声中，各年级学生通过广学堂两侧的疏散楼梯到唯一地下一层的学校餐厅，在值班老师的带领下，按顺序进入食堂指定的位置就餐。

　　学生进来之前，不锈钢餐具装好的饭菜早由工作人员摆到每个桌子上。“哇，今天有土豆烧肉”!不少学生看到摆在自己面前的饭菜时都兴奋地叫起来。在一桌吃饭的4个女生，“我们一般吃多少要多少，尽量避免浪费”，一个女生说道，“实在吃不下的会互相分配着吃”。午餐结束时，环顾自周，每桌上的菜基本上都吃完了。负责餐厅的工作人员说说其实每天菜都有多的，每个星期学校会评“文明餐桌”，如果剩菜剩饭会被扣分的，同学们都以浪费为耻，尽量都把菜吃完。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等名言警句用无声的语言提醒学生们爱惜粮食。

　　分工明确，加强管理

　　为了让孩子们吃到可口的饭菜，学会自主管理，学校王昌淮校长经常带领学校领导下学生餐厅视察，并认真听取学生的意见，和他们沟通交流。“今天的饭菜觉得滋味可以吗?”“还行，就是有点咸，很长时间没有吃到鸡肉了，饭后还有香蕉吃，真高兴。在家里很少这样吃过。”“在家里挑食吗?绝对不能浪费粮食!”“以前在家里吃饭的时候，碰到不合口味的就不吃或者吃得很少，现在食堂师傅每天都变着花样给我们做饭，真好。我一定不剩饭，都吃干净。”孩子们朴实的话语让老师和其他同学都非常的高兴。

　　为进一步提高学校配餐的管理，确保师生午餐的质量，让师生午餐更安全、营养、美味，为继续加强并保证师生的身心健康，促进配餐管理的健康稳定发展。学校又采取了具体的工作措施：

　　1.执行例会制度，促进制度的实施。坚持召开配餐管理领导小组和卫生管理领导小组培训学习制度。不定期召开各功能室负责人会议、班主任会议等。

　　2.完善组织抓管理。完善各负责人工作职责，落实责任。做到分工明确、严抓安全卫生管理，责任到人。做到人人有事做，事事有人做。

　　3.加强检查，促进配餐安全规范。为了保证制度落实、操作符合规范，经常开展检查督促，卫生评比活动。发现问题及时指出。

　　4.加强卫生管理。食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周末大扫除。各种餐具、炊具、容器、机械洗刷干净，摆列整齐，生熟用具、器具严格分开，不混用。在餐厅内不准吸烟，不得面向食品说话、咳嗽，严防安全卫生事件的发生。

　　5.逐步提高午餐的营养与美味。加强与玫瑰中学餐厅沟通交流工作。严格烹饪，精心制作优良的营养午餐。做到咸淡适度、口味适中、营养搭配合理。

　　6.增强忧患意识，提高协作能力。通过会议积极向师生灌输安全卫生忧患意识，杜绝安全事故的发生。加强工作队伍的协作能力，齐抓共管，努力搞好餐厅配餐制管理。

　　7、认真听取家长的意见。家长和其他人的口碑胜过一切，也是最有说服力的。学校多次召开家长会，并发放调查问卷，让家长也参与到餐厅管理中来，帮助学校进一步规范餐厅管理，使学校的管理水平更上一个新的台阶。

　　饮食安全不仅关系着学生的健康成长，更牵系着万千个家庭的幸福。高新二实验学校“配餐制”让学生有了营养午餐，让他们能够更加全身心投入到学习当中，获得了家长和学生的一致好评。