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课堂搬进自助餐厅 学生边吃边学

http://www.e23.cn2015-10-20 08:12:03舜网-济南时报

    摘  要:如今济南的自助餐厅遍地开花,市民花几十元甚至一两百元吃一顿已经习以为常。而如何在上百种菜品中选择?如何搭配才能吃得舒适、营养?这些问题,多数人并未想过。17日,济南大学酒店管理学院老师綦翠华和胡建国将营养配餐的实践课搬到一家自助餐厅,现场授课,学生选餐完毕后要先接受老师点评,然后才开吃。这种新颖的授课方式引起很多就餐市民“围观”,不少人为其点“赞”。

课堂搬进自助餐厅 学生边吃边学

  17日,济南大学将营养课堂搬进泉城路一家自助餐厅,现场教学生营养配餐。 记者黄中明 摄

  如今济南的自助餐厅遍地开花,市民花几十元甚至一两百元吃一顿已经习以为常。而如何在上百种菜品中选择?如何搭配才能吃得舒适、营养?这些问题,多数人并未想过。17日,济南大学酒店管理学院老师綦翠华和胡建国将营养配餐的实践课搬到一家自助餐厅,现场授课,学生选餐完毕后要先接受老师点评,然后才开吃。这种新颖的授课方式引起很多就餐市民“围观”,不少人为其点“赞”。

  老师将课堂搬进自助餐厅

  17日上午11点,在泉城路一家自助餐厅外,有近二十位学生模样的顾客排队等候。在他们旁边站着两位老师,正清点着人数。这两位老师便是济大酒店管理学院教师綦翠华和胡建国,他们将要进行的并不是一次简单的聚餐,而是一堂专业实践课。“这是我们第一次将营养配餐课程的实践课搬到校外的自助餐厅。”綦翠华告诉记者,他们从新学期开始就酝酿此事,往年营养配餐的实践课都是在校内实验室进行,食材和空间有限,这次放到自助餐厅授课,一方面因为自助餐原料丰富,学生发挥空间大;另一方面在这里比在实验室更有现场感。

  餐厅营业后,綦翠华和学生便到餐厅的西北角集中就座。綦翠华交代学生先各自去选菜,然后再回到原位,并未说其他的建议。“我先让学生自己去选,自己搭配,然后再看他们搭配得怎么样。”綦翠华说,这些学生都是济大酒店管理学院2013级烹饪与营养教育专业的学生,目前营养配餐课程的理论课已经学完,她想借这个机会检验一下学生的学习效果。在学生选餐过程中,綦翠华和胡建国站在一边悄悄观察着。

  选菜后被点评完才开吃

  20分钟后,16名学生选菜完毕,4张餐桌上已经放满各种食品。綦翠华让每位学生介绍自己所选菜品,并一一点评。第一位被点评的学生叫矫立欣,记者看到她的面前放着一碗汤、半杯牛奶、一小份蔬菜拼盘、一份水果拼盘、一盘冷菜、一盘热菜,她介绍虽然她拿的盘并不多,但这其中足有27个种类。“在蔬菜中,我尽可能选择更多种类,比如这个盘子里有木耳,有香菇,有生菜、金针菇等。”矫立欣说。听完学生介绍,綦翠华点了点头,她说在点评之前,其实已经大概浏览了一遍每位学生的表现,这位学生的选菜无论从美观上还是在营养搭配上都最为合理,如果满分为100分,她愿意为这位学生打90分,唯一让她感到不足的是该学生所选的蔬菜中,绿叶蔬菜偏少。

  记者发现,虽然这些学生都是专业出身,但在选菜风格上却不尽相同。学生王鸿鑫身材微胖,这次他所选的食材以肉类居多。綦翠华建议这位学生多选一点蔬菜,少进食肉类,否则会愈发肥胖。听完老师的建议,王鸿鑫有点不好意思,他告诉记者,虽然学过营养搭配,但在吃自助餐时,他还是习惯性地选择了自己最爱吃的肉。记者统计发现,16位学生所选的食品种类都在20种以上,最多的有31种。点评结束后,学生才开吃。“以前只是在课本上学营养搭配,这次实践后,印象更深。”矫立欣说。

  科学用餐:先喝汤再吃菜

  吃自助餐如何吃回本?很多网友总结出“双扶方针”:扶着墙进去,扶着墙出来,其原则就是“够本”。高级公共营养师胡建国说,从经济上看,消费者很难在自助餐中吃回本,如果撑坏了身体更不划算,还是要以健康和营养为主。他建议消费者,吃自助餐最佳的用餐顺序是先喝汤,再吃菜。

  记者在学生就餐的自助餐厅看到,在显眼位置都贴着标牌,上面写着“杯光、盘光、碗光”的提示。该餐厅实习主管尹先生告诉记者,顾客在选择菜品时更倾向于选择肉类或海鲜类食品。不过,如果仅从成本上看,有些蔬菜的价格并不比肉类低,而且摆在餐厅最显眼处,看起来色泽诱人、闻起来香气四溢的食品,往往并不是最值钱的,这只是一种无形的消费引导。

  “想在自助餐上吃回本几乎不可能,但想吃好却没问题。”胡建国介绍,正确的用餐顺序应该是汤、蔬菜,鱼虾类,肉禽,最后吃水果。其中,喝汤的一大作用是促进肠胃蠕动,唾液、胃液等消化液的分泌;蔬菜水分多,维生素丰富,易被消化吸收,蔬菜的纤维素也能促进肠的蠕动。而在饮料上,胡建国并不建议喝碳酸饮料,因为喝这些饮料很容易胀肚影响进食,可以适量喝一点果汁。

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作者:朱士娟   网络编辑:顾倩

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